回想坐在日本的壽司吧台前，我知道我的臉上盡是滿目陶醉的神情，貪婪地享受師傅為我準備的每一份美味。即便已經吃飽，聞到香味卻又推門而入的串燒居酒屋亦是我的最愛。走過十幾個年頭，回想當初因為工作經常往返日本的最美回憶，應該是美食與空間藝術間的極致完美，促使我要將這份對日本美食的依戀帶回我的故鄉－台中。
經營五大堅持
- 嚴謹衛生
全面嚴格要求師傅在料理每道菜，其步驟都以最嚴格的標準化作業流程，控管食材新鮮度並精確快速掌握料理時間。每位師傅在料理的過程中，更是全程使用臭氧水清洗料理師傅的手，確保每道料理除美味外更重要的衛生條件。 - 樂活健康
盛裝食材的美學講究，向來都是日式料理考究的重點，但是鮨樂更重視看不見的地方，如：直接與口接觸的餐具 - 筷子，本店全面採用日本原裝進口，經日本衛生署檢定合格(證書)，不含鉛、無重金屬及無化學殘留，就算經過幾百次的高溫殺菌，亦不釋放毒素的無毒筷子。雖然高成本但鮨樂重視所有來店享受美食貴賓的健康。 - 乾淨的水
店內每一個水龍頭的水質，都是經過濾水器(電解水或臭氧水)取得乾淨優質好水。它包含了最基礎的飲用水、料理所需的水及其他清洗食材等，讓來店貴賓無論在吃的、喝的、洗的、都是優質好水。
為了讓來店用餐的貴賓都能安心用餐，店內所使用安全無公害的『超電水』更可以全面掃除H1N1新型流感以及腸並毒等十種病毒！ 根據高雄醫學大學實驗『超電水抗病毒活性之體外研究』報告指出，使用超電水，只要1分鐘，即可百分百H1N1抑制病毒感染活性。 - 天然食材
店內的食材皆採當日新鮮漁貨，更有當日捕撈的日本漁貨即時空運來台，堅持只使用新鮮天然品質之食材，及日式專業的經營方式。 - 越光米
鮨樂的握壽司的美味可說是遠近馳名，除了食材要新鮮，「醋飯」更可說是握壽司的靈魂。鮨樂所使用的醋飯堅持使用日本進口的越光米，其米質具黏性、彈性及甜度特佳，米粒充實飽滿，大小顆粒均一、完整，並帶有光澤透明感，蒸煮後芳香撲鼻，入口柔軟帶Q、還有糯米的特性。這個品種的稻米，在日據時代的時候，可是日本天皇御用米。越光米的稻梗比一般米纖弱，栽種時容易受風雨的影響而減少產量，收獲量大約是一般良質米的三分之二，也因此越光米的價錢通常較高，難怪這種米是「天皇御用米」。
願景
創造台灣飲食料理之傳奇，以領先創新、頂級時尚、精品奢華之三大原則成為日式料理第一專門，藉由企業化之經營培育更多飲食界之人才，提升台灣日式餐飲文化，挑戰對美食極度挑剔之消費客群的味蕾。